7 سبزیجاتی که حتما باید پخته مصرف شوند! - وبلاگ معمای ویژه

به گزارش وبلاگ معمای ویژه، پختن مارچوبه باعث می گردد که دیواره های سلولی آن شکسته شده و در نتیجه ویتامین های A، B 9، C و E موجود در این سبزی بهتر جذب بدن می شوند.

خام گیاه خواری یک سبک غذایی نسبتاً تازه است و هواداران این رژیم بر این باورند که هرچه غذا کمتر فرآوری گردد، سالم تر است. با این حال همه غذا ها وقتی خام مصرف شوند، مغذی تر نیستند.

در واقع بعضی از سبزیجات در صورت پخته شدن، مغذی تر هستند. در این مطلب چند نمونه از این سبزیجات معرفی شده است:

مارچوبه: پختن مارچوبه باعث می گردد که دیواره های سلولی آن شکسته شده و در نتیجه ویتامین های A، B 9، C و E موجود در این سبزی بهتر جذب بدن می شوند.

قارچ: قارچ حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان ارگوتیونئین است که در طول پخت وپز آزاد می گردد. آنتی اکسیدان ها به شکستن رادیکال های آزاد یاری می نمایند. رادیکال های آزاد مواد شیمیایی هستند که می توانند به سلول های ما آسیب برسانند و باعث بیماری و پیری شوند.

اسفناج: اسفناج سرشار از مواد مغذی از جمله آهن، منیزیم، کلسیم و روی است. با این حال وقتی اسفناج پخته می گردد، این مواد مغذیِ موجود در آن راحت تر جذب بدن می شوند. تحقیقات نشان می دهد که بخارپز کردن اسفناج سطح فولات (B 9) آن را حفظ می نماید که ممکن است خطر ابتلا به بعضی سرطان ها را کاهش دهد.

گوجه فرنگی: پخت وپز با استفاده از هر روشی، سطح آنتی اکسیدان لیکوپن موجود در گوجه فرنگی را افزایش می دهد. لیکوپن با کاهش خطر ابتلا به طیف وسیعی از بیماری های مزمن از جمله بیماری قلبی و سرطان مرتبط است. اگرچه پختن گوجه فرنگی محتوای ویتامین C آن را تا 29 درصد کاهش می دهد، اما اندازه لیکوپن آن در 30 دقیقه پس از پخت بیش از 50 درصد افزایش می یابد.

هویج: هویج پخته شده حاوی بتاکاروتن بیشتری نسبت به هویج خام است. بتاکاروتن نوعی کاروتنوئید است که بدن، آن را به ویتامین A تبدیل می نماید. این ویتامین محلول در چربی از رشد استخوان، بینایی و سیستم ایمنی حمایت می نماید. پختن هویج با پوست، بیش از دو برابر قدرت آنتی اکسیدانی آن را افزایش می دهد.

فلفل دلمه ای: فلفل دلمه ای نیز منبع عالی آنتی اکسیدان های تقویت نماینده سیستم ایمنی بدن به ویژه کاروتنوئیدها، بتاکاروتن، بتا کریپتوکسانتین و لوتئین است. گرما تماشا این سبزی باعث می گردد که بدن، کاروتنوئید های موجود در آن را راحت تر جذب کند.

کلم پیچ: کلم پیچ زمانی سالم تر است که کمی بخارپز گردد، زیرا آنزیم هایی را که مانع استفاده بدن از ید مورد احتیاج برای غده تیروئید می شوند، غیرفعال می نماید.

برای همه سبزیجات دمای بالاتر، زمان پخت طولانی تر و مقادیر بیشتر آب باعث از بین رفتن مواد مغذی بیشتر می گردد. ویتامین های محلول در آب (ویتامین C و بسیاری از ویتامین های B) ناپایدارترین مواد مغذی هنگام پخت وپز هستند، زیرا از سبزیجات خارج می شوند؛ بنابراین از خیساندن آن ها در آب خودداری کنید، هنگام پخت وپز از کمترین اندازه آب بهره ببرید و از روش های دیگر پخت مانند بخارپز یا کباب کردن بهره ببرید.

بعلاوه اگر آب پخت وپز به جای مانده است، از آن در سوپ بهره ببرید، زیرا تمام مواد مغذی سبزیجات را در خود نگه می دارد.

منبع: بهداشت نیوز